¡Levanta la mano si te encantan las enchiladas!
Las enchiladas verdes han sido un alimento básico en la comida mexicana desde mucho tiempo. Todo se debe a que puedes prepararlas con anticipación y hornearlas justo antes de que se necesiten. También son excelentes especialmente con huevos para el desayuno.
¡Estas enchiladas verdes de pollo son unas de las favoritas! Están rellenas de pollo desmenuzado y bañadas en una salsa de tomatillo brillante y picante.
¿Qué son los tomatillos?
¿Alguna vez cocinaste con tomatillos? Parecen pequeños faroles, con sus cáscaras de papel verde.
A veces la gente los confunde con tomates verdes; Sin embargo, son como berenjenas y pimientos, y por lo tanto, primos lejanos de los tomates, pero el sabor es bastante diferente.
Cómo hacer enchiladas verdes
Para hacer estas enchiladas, comenzamos por escalfar y desmenuzar muslos de pollo para el relleno.
Hacemos la salsa verde cocinando tomatillos y triturándolos con chiles, cebolla, ajo, cilantro y jugo de limón. También puedes usar salsa verde embotellada ya preparada.
A continuación, freímos las tortillas de maíz amarillo para ablandarlas y resaltar su sabor.
Luego es simplemente enrollar las tortillas con un poco de salsa de pollo desmenuzado dentro y alinear las tortillas enrolladas en una cacerola. ¡Cubre con salsa verde y hornea!
Ahora, esparce con muchos ingredientes: queso cotija, cebolla morada, cilantro y crema agria para servir.
No te preocupes que aquí te dejamos una versión más detalla de la receta.
Ingredientes
Para el pollo:
- 1 1/3 libras de muslos de pollo sin piel, deshuesados o con hueso (1 3/4 libras si tienen hueso)
- 2 dientes de ajo, cortados por la mitad
- 1/4 de cebolla mediana
- 2 cucharaditas de sal marina
Para la salsa de tomatillo:
- 1 kilo de tomatillos, sin cáscara de papel, enjuagados
- 2 chiles serranos, cortados en la parte superior para exponer el interior y quitar los tallos
- 2 dientes de ajo
- 1/2 taza de cebolla blanca o amarilla picada
- 1/2 taza de cilantro picado, tallos incluidos
- 1 cucharada de jugo de limón fresco
- 1 cucharadita de sal marina
Para las enchiladas:
- 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra, aceite de maíz o aceite de maní
- 12 tortillas de maíz (usa tortillas de maíz amarillo resistentes)
- 1/4 taza de crema agria
- 1/2 taza de queso cotija mexicano o queso fresco desmenuzado
- 1/3 taza de cebolla morada picada para decorar
- 1/2 taza de cilantro fresco picado, incluidos los tallos para decorar
Método de preparación
Escalfar muslos de pollo:
Coloca los muslos de pollo en una cacerola mediana y cúbrelos con agua. Agrega el ajo cortado a la mitad, 1/4 de cebolla y 2 cucharaditas de sal al agua.
Deja hervir a fuego lento, reduce el fuego a muy bajo para mantener el fuego justo por debajo de un fuego lento y cocina, tapado, durante 10 a 15 minutos, o hasta que el pollo esté apenas cocido.
Retira los muslos de pollo a un recipiente aparte y déjalos enfriar lo suficiente como para tocarlos.
Preparación de salsa
Cocina los tomatillos:
Mientras se cocina el pollo, pon los tomatillos y los chiles serranos en una cacerola aparte y cúbrelos con agua. Llevar a ebullición, reducir a fuego lento. Cocina a fuego lento hasta que los tomatillos estén cocidos y hayan cambiado de color, pero no estén blandos, aproximadamente 5 minutos. Retíralo del calor.
Prepara la salsa verde:
Usa una espumadera para transferir los tomatillos y los chiles serranos a una licuadora. Agrega 1/4 taza del líquido de cocción del tomatillo a la licuadora, así como 2 dientes de ajo, media taza de cebolla picada, 1 cucharada de jugo de limón y aproximadamente 1/2 taza de cilantro picado. Agrega una cucharadita de sal.
Licua hasta que se mezclen, de 15 a 30 segundos. Prueba el calor. Si no es lo suficientemente picante, agrega otro chile (no tiene que cocinarse). Agrega más sal al gusto si es necesario.
Deberías tener unas 3 tazas de salsa.
Triturar la carne de pollo, mezclar con salsa verde:
Retira la carne de pollo cocida de los huesos (si usas muslos con hueso).
Tritura la carne con un tenedor o un cuchillo. Pon el pollo en un bol y agrega 1/2 taza de salsa de tomatillo al pollo. Prueba el pollo; si necesita sal, agrega un poco.
Preparación de tortillas
Suavizar las tortillas:
Calentar una cucharada de aceite en una sartén a fuego medio-alto. Agrega una tortilla a la sartén y déjala que lance chispas durante 10 segundos más o menos. Usa una espátula de metal para darle la vuelta al otro lado. Déjalo que se fríe durante unos segundos. Coloca otra tortilla encima de esta (para absorber el exceso de aceite) y voltea de nuevo.
Puedes continuar, apilando tortillas de maíz encima de las tortillas que parecen tener exceso de aceite. De esta manera, las nuevas tortillas absorben parte del exceso de grasa de las otras tortillas.
Enrolla las tortillas con pollo:
Precalienta el horno. Coloca una cucharada de pollo en el centro de la tortilla y enrolla la tortilla. Coloca la tortilla enrollada con la costura hacia abajo en una cazuela y repite con todas las tortillas.
Cubrir con papel aluminio y calentar en el horno:
Cubre las tortillas enrolladas con papel de aluminio y mantenlas calientes durante 10 minutos.
Calentar salsa y sofreír las tortillas enrolladas con ella:
Coloca la salsa de tomatillo restante en una cacerola pequeña y calienta a fuego medio alto hasta que hierva a fuego lento. Retira las tortillas enrolladas calientes del horno y baña con la salsa.
Deja que un poco de salsa pase entre las tortillas enrolladas para que llegue al fondo de la sartén.
Agrega crema agria y guarniciones:
Cubre con queso cotija desmenuzado, cebolla morada picada y cilantro fresco picado.
Diluye la crema agria con una cucharada de agua y rociar por toda la parte superior de las enchiladas. (¡No te saltes la crema agria! Es esencial equilibrar la fuerte acidez de la salsa verde).
