Gastronomías, Recetas

Huarache de Pollo a la Parrilla

El huarache de pollo es tan popular como las fajitas de pollo, ya que pueden servir como aperitivo o entrada, según el tamaño que elijas. Además, son deliciosos y sabrosos y son un elemento popular de la Cocina Mexicana.

Ingredientes

Para la salsa de tomate asado:

  • 1 1/2 libra de tomates, cortados por la mitad
  • 1 jalapeño
  • Sal al gusto
  • 1 cucharada de aceite vegetal
  • 1/2 cebolla amarilla
  • 2 dientes de ajo
  • 3 chiles guajillos secos, sin semillas y desvenados
  • 1/2 taza de caldo de pollo

Para la salsa verde:

  • 6 tomatillos
  • 1 chile serrano
  • 1 diente de ajo
  • 1/2 cebolla amarilla
  • 1/2 manojo de cilantro
  • 1 taza de agua
  • Sal al gusto

Para el puré de frijoles negros:

  • 2 cucharaditas de aceite vegetal
  • 1/4 de cebolla amarilla
  • pizca de comino molido
  • Una lata de 16 onzas de frijoles negros
  • Agua, según sea necesario
  • Sal al gusto

Para los huaraches:

  • 2 tazas de harina de maíz o mezcla de harina de maíz
  • 2 tazas de agua
  • 2 cucharadas de sal, y más al gusto
  • 1 cucharada más 1 cucharadita de aceite vegetal
  • Spray de cocina, para el papel de pergamino
  • Tres pechugas de pollo de 7 a 8 onzas
  • Pimienta al gusto
  • 6-8 onzas de lechuga rallada

Instrucciones

1-Para la salsa de tomate asado

Precalienta el horno a 450 grados.

Coloca los tomates y el jalapeño en una bandeja para hornear y sazone con sal al gusto. Asa hasta que los tomates estén dorados, de 25 a 40 minutos, según el tamaño.

Luego, calienta el aceite en una sartén a fuego medio-alto. Agrega la cebolla, el ajo y los chiles guajillos y cocina hasta que la cebolla esté caramelizada. Luego, reduce el fuego a medio, agrega los tomates, los jalapeños y el caldo de pollo y cocine por 15 minutos.

2-Para la salsa verde

En una olla, combina los tomatillos, el chile serrano, el ajo, la cebolla, el cilantro y el agua y cocina a fuego alto hasta que los tomatillos adquieran un color verde oliva opaco. Sazona con sal al gusto y reserva.

3-Para el puré de frijoles negros

Calienta el aceite a fuego medio y sofríe la cebolla y el comino en aceite hasta que la cebolla esté traslúcida. Agrega los frijoles y cocine por 5-8 minutos.

Transfiere a una licuadora y triture los frijoles; agrega agua según sea necesario para lograr una consistencia suave. Sazonar con sal al gusto.

4-Para los huaraches

En un tazón grande, mezcla la harina de maíz, el agua, la sal y 1 cucharada de aceite vegetal. Forma la masa en porciones ovaladas de 3 a 4 de 4 a 5 onzas de aproximadamente ¼ de pulgada de grosor. Presiona cada óvalo entre 2 hojas de papel pergamino engrasado.

Precalienta una plancha a fuego medio-alto.

Coloca la masa en la plancha y cocina hasta que esté ligeramente dorada, aproximadamente 1 minuto por cada lado. Deja reposar hasta que esté tibio, luego pellizca los bordes exteriores para formar crestas alrededor del exterior.

Precalienta una parrilla a gas o una sartén a fuego medio-alto.

Sazona el pollo con sal y pimienta al gusto. Asa el pollo hasta que esté bien cocido pero aún jugoso, aproximadamente 3 minutos por lado.

Calienta el aceite restante en una sartén o sartén pesada. Fríe la masa hasta que esté crujiente por fuera pero aún flexible y suave, durante aproximadamente 1 minuto.

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