Las enchiladas rojas son tan populares en México que las encontrarás en cualquier restaurante mexicano tanto como las enchiladas suizas o verdes. De hecho, este es el tipo de platillo que podrías usar para describir la comida mexicana: reconfortante, de colores vibrantes, saludable, deliciosa, simple y uso de chiles.
En mi familia siempre usamos chiles Anaheim secos para hacer la salsa roja, pero tradicionalmente se hace con chiles guajillos y estos son los que yo usaba para estas enchiladas. Se pueden rellenar con pollo, queso o frijoles refritos, yo hice los míos con pollo, los encuentro más saciantes.
Te aseguro que será divertido hacer enchiladas rojas, pídele a tu otra mitad que te pique y te ayude, al menos oblígala a limpiar la cocina después.
Ingredientes
- 12 tortillas de maíz
- 3 pechugas de pollo, cocidas y carne deshebrada
- 6 chiles guajillos secos
- 4 tomates
- 1 cebolla pequeña pelada
- 2 dientes de ajo
- 1 chile serrano o jalapeño fresco al vapor
- 1 taza de caldo de pollo
- 1/3 cucharadita de orégano seco
- Una pizca de pimienta negra recién molida
- 1 tortilla de maíz horneada y endurecida
- 1 1/2 tazas de aceite de colza
- Sal al gusto
Servir
- 3⁄4 taza de Halumi o Feta desmenuzado
- Aros de cebolla blanca en rodajas
- Rodajas de aguacate (opcional)
- Crema agria (opcional)
Instrucciones
- Retira los tallos y las semillas de los chiles secos.
- Calienta una sartén a fuego alto y tuesta los chiles guajillos secos, asegurándote de que no se quemen.
- Pon los chiles en un bol y cúbrelos con 2 tazas de agua hirviendo; deja a un lado hasta que los chiles estén suaves, unos 10 minutos. Escúrrelos, conservando el líquido, ponlos en una licuadora con 1/2 taza del agua de remojo. Licua hasta que quede suave y deje la salsa a un lado.
- Quema los tomates, la cebolla, el ajo y los chiles frescos hasta que todas las verduras se vean muy carbonizadas. Deja enfriar.
- Fríe el puré de guindilla en una sartén agregando una cucharada de aceite, remueve constantemente hasta obtener una consistencia espesa.
- Vuelve a poner la salsa en la licuadora junto con las verduras, el caldo, el orégano, la tortilla horneada, el pimiento y licúa hasta que quede suave. Vierte a través de un colador en una cacerola y vuelva al fuego, deja hervir y luego reduce el fuego a medio-bajo, hasta que la salsa se reduzca.
- Agrega sal al gusto y mantenlo caliente.
- Calienta el resto del aceite en una sartén a fuego medio.
- Con unas tenazas fríe durante 1 min las tortillas en el aceite una a una.
- Luego una a una introduce cada tortilla en la salsa de chile tibia, cubriendo la tortilla luego sácala, agrega un poco de pollo desmenuzado, enrolla y continúa haciendo esto con cada tortilla hasta que estén todas cocidas.
- Sirve las enchiladas rojas todas en un plato grande, esparce un poco de queso por encima, aros las cebollas y si quieres agrega unas rodajas de aguacate y crema agria.
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