Recetas

Cordero marroquí y cuscús de siete verduras

Receta de cordero con aceite

Este plato tradicional de cordero se sirve como la pieza central de cada comida festiva en las comunidades del norte de África en todo el mundo, desde bodas hasta funerales, para la fiesta del Ramadán musulmán o para el plato principal de la comida judía del Shabat. En mi casa, a menudo preparo este plato caliente para cenas familiares abundantes y saludables.

Ingredientes

  • 2 libras de cordero deshuesado, como el hombro o la pierna, recortado y cortado en trozos de 1-1 / 2 pulgada
  • Sal kosher y pimienta negra recién molida
  • 2 cucharadas aceite vegetal para cocinar; más según sea necesario
  • 1 cucharadita cilantro molido
  • 1 cucharadita comino molido
  • 1 cucharadita ras el hanout
  • 1/4 cucharadita hebras de azafrán
  • 1 15 oz. puede tomates triturados
  • 2-1 / 2 tazas de caldo de pollo o vegetales con bajo contenido de sal; más según sea necesario
  • 2 zanahorias grandes, cortadas en trozos de 1 a 2 pulgadas (aproximadamente 1-1 / 2 tazas)
  • 1 nabo grande, cortado en trozos de 1 a 2 pulgadas (aproximadamente 1-1 / 2 tazas)
  • 1 berenjena japonesa grande, cortada a la mitad a lo largo y luego cortada en rodajas en rodajas de 1/2 pulgada de grosor, o 1 berenjena mediana mediana, cortada en cuartos a lo largo, luego cortada en forma cruzada en rodajas de 1/2 pulgada de grosor (aproximadamente 1-1 / 2 tazas)
  • 8 oz. calabaza o calabaza similar, pelada, sin semillas y cortada en trozos de 1 pulgada (aproximadamente 1-1 / 2 tazas)
  • 1 cebolla amarilla mediana, picada en trozos grandes (aproximadamente 1 taza)
  • 1/3 taza de pasas
  • 1 calabacín mediano, cortado por la mitad a lo largo, luego cortado en rodajas de 1/2 pulgada (aproximadamente 1-1 / 2 tazas)
  • 1 15 oz. pueden garbanzos, escurridos y enjuagados
  • 1 onza. (2 cucharadas) de mantequilla sin sal
    • / 2 tazas de cuscús
  • 1/4 taza de cilantro fresco picado grueso; más para decorar
  • Harissa, por servir

Preparación del cordero

Seca el cordero con toallas de papel. Espolvorea generosamente con sal y pimienta.

En un horno holandés grande u otra olla de alta resistencia, calienta el aceite a fuego medio-alto hasta que brille. Trabajando en lotes, agrega la carne en una sola capa y dora, agregando más aceite según sea necesario, aproximadamente 2 minutos por lado. Transfiere el cordero a un plato cuando esté listo. Baja el fuego a medio y regresa el cordero y los jugos acumulados a la olla. Agrega el cilantro, el comino, el ras hanout y el azafrán, y revuelve para cubrir uniformemente el cordero. Continúa cocinando, revolviendo, hasta que esté fragante, de 1 a 2 minutos.

Agrega los tomates y el caldo. Lleva a ebullición, luego baja el fuego a fuego lento, cubre y cocina por 45 minutos.

Retira la tapa y elimina la espuma de la superficie del caldo. Agrega las zanahorias, el nabo, la berenjena, la calabaza, la cebolla y las pasas. Cocina, tapado, a fuego lento, revolviendo ocasionalmente, hasta que las verduras comiencen a ablandarse, de 14 a 15 minutos. Agrega el calabacín y continúa cocinando, revolviendo ocasionalmente, hasta que el calabacín comience a ablandarse, aproximadamente 10 minutos. Agrega los garbanzos y revuelve suavemente para combinar. Continúa cocinando, de 5 a 7 minutos más. Agrega 1 cucharada de la mantequilla hasta que se derrita y reservar.

Prepara el cuscús según las instrucciones del paquete, agregando las 1 cucharadas restantes mantequilla y 1 cucharadita sal al agua (alternativamente, prepare el cuscús con caldo en lugar de agua).

Justo antes de servir, mezcla el cuscús con el cilantro. Coloca el cuscús en un plato grande cubierto con las verduras y la carne, adorna con más cilantro, si lo deseas, y sirve con harissa al lado.

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