Precaliente el horno a 350 grados F. Engrase una fuente para hornear de 8 x 8 pulgadas con aceite en aerosol antiadherente.
En un tazón, mezcle la salsa de enchilada y la salsa Buffalo. Agregue más salsa Buffalo para una salsa más picante. Separe la salsa en dos lotes y mezcle el pollo con uno de los lotes. Agregue el apio y revuelva para combinar.
Saque aproximadamente 1/4 de taza de relleno en el medio de cada tortilla. Agregue 2-3 cucharadas de queso mozzarella sobre el pollo. Luego, enrolle cuidadosamente y coloque con el doblez hacia abajo en la fuente para hornear preparada.
Cubra las enchiladas enrolladas con la salsa restante y espolvoree con queso azul. Hornee por unos 20-25 minutos, o hasta que el queso se derrita. Decorar con hojas frescas de apio o cilantro.