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¿Por qué la comida frita es tan deliciosa?

Papas fritas, rosquillas, pollo frito, papas fritas, antojitos mexicanos. Todas esas cosas tienen una cosa en común: es comida frita y nos encanta.

Hoy en día, parece que casi todo está frito: Oreos, barras de chocolate … ¡incluso helado!

Pero, ¿por qué disfrutamos tanto la comida frita (y los alimentos grasosos en general)? Sabemos que está llena de calorías, pero aún no podemos negar que amamos el sabor de la comida frita.

En realidad, hay mucha ciencia involucrada en el proceso de freír alimentos y lo que le hace a tu cerebro. Es decir, hay una razón científica de por qué te gustan este tipo de comida.

Cuando fríes algo, generalmente usas aceite que es dos veces más caliente que el punto de ebullición del agua.

La temperatura es correcta cuando se deja caer la comida y comienza a burbujear. Pero lo que está burbujeando allí no es en realidad el aceite, sino la humedad en la superficie de los alimentos que se hierven.

Esto significa que la humedad de los alimentos está perdiendo humedad y se deshidrata, lo que crea la capa externa crujiente que tanto amamos.

Al mismo tiempo, las moléculas que escapan del agua en realidad dejan un espacio, lo que permite que las moléculas de aceite ingresen a los alimentos.
Por supuesto, esto hace que el alimento sea ​​más rico en calorías , por lo que es más apetitoso y gratificante para nuestro cerebro.

La ciencia del deep fried

Este proceso se vuelve aún más interesante cuando agregas una masa . Esto es lo que sucede con la famosa comida deep fried. Luego, hay una capa de masa entre la comida real y el aceite, lo que significa que solo la masa se deshidrata mientras que el interior puede permanecer húmedo.

Es por eso que agregamos masa a cosas como pollo frito, platos tempura o Fish & Chips.

Por lo tanto, en general, los alimentos grasosos y fritos son deliciosos para nosotros debido al alto nivel de energía y calorías, pero también, porque generalmente estimula varios sentidos diferentes a la vez.

La comida frita le da a los alimentos una textura crujiente , que también suena muy bien al morderlos. Los estudios han demostrado que no calificamos las papas fritas como deliciosas o frescas si no podemos escuchar el sonido que produce masticarlas.

Los alimentos que se “derriten en la boca ” como ciertos chocolates o cheetos están engañando a nuestro cerebro de una manera especial:

Ya que se derriten más rápido de lo que terminamos de mascar, nuestro cerebro piensa que en realidad no estamos tomando en que muchas calorías. ¡Esto resulta en comer en exceso! Este efecto se llama densidad calórica de fuga.

El aceite mejora el sabor en general:

Los alimentos que contienen la cantidad perfecta de grasa, un sabor salado o dulce, estimula el sistema de recompensa de nuestro cerebro.

Esta es la razón por la que nos encanta cocinar con diferentes aceites de cocina. Dependiendo del tipo, podemos obtener un sabor especial. Y hoy en día es posible encontrar muchas variantes, particularmente en aceites vegetales.

La conclusión es sencilla: los alimentos fritos están especialmente diseñados para que los adoremos. Es una ciencia entre nuestra biología cerebral y lo exquisito de la combinación de ciertos ingredientes.